Transcription
Présentateur — Stéphanie Lafuente, bonjour, quel est actuellement l’ambiance dans le marché d’Obernai près de Strasbourg où vous trouvez ?
Stéphanie — Et bien là je sui, Nathanaël, sur le marché de Noël gastronomique d’Obernai. Ici on peut acheter du foie gras, des épices, ou encore des bredele, les petits gâteaux de Noël alsaciens. Mais là où il y avait beaucoup d’affluence ce matin, c’était à une rue d’ici, sur le marché traditionnel, le marché alimentaire, où nous nous sommes rendus ce matin avec Jean-Pierre Pasteur.
Narratrice — La journée va être longue pour les cordons bleus du réveillon. Elle démarre dans les files d’attente du marché. Et s’il y a bien un stand où on se bouscule le dernier jour, c’est chez le poissonnier. Fraîcheur oblige !
Fabrice Foesser (poissonnier) — En terme de chiffre d’affaires, on fait quand même, en un jour, presque ce qu’on fait en une semaine normale.
Narratrice — Car comme chaque année, sur les table du réveillon, les produits de la mer font partie des meilleures ventes. On se fait plaisir avec des poissons nobles ou des crustacés.
Cliente 1 — Traditionnellement, on va présenter des fruits de mer. Il y aura des huîtres, il y aura du saumon fumé.
Cliente 2 — Du bar, accompagné de petits légumes asiatiques, riz basmati et puis le foie gras.
Narratrice le repas de Noël est souvent synonyme de grande tablées, il faut donc prévoir des quantités suffisantes.
Client de la boucherie — Demain il y a les enfants qui viennent donc fait une oie, je fais une oie fracie avec une farce au foie gras et des champignons. Voilà, c’est pas mal ? Qu’est-ce que tu en penses ?
Autre homme — j’attends de déguster.
Narratrice — Mais avant de déguster, il faut cuisiner. Pour être dans les temps, pas question de s’y prendre au dernier moment !
Femme — Les gâteaux sont prêts, tout est prêt, sauf les coquilles Saint0Jacques et puis voilà pour passer une bonne fête avec les enfants.
Stéphanie — Il y a encore beaucoup de monde dans les allées du marché d’Obernai ce matin, un marché qui se tient traditionnellement tous les jeudis mais forcément aujourd’hui, 24 décembre, c’est une journée un peu particulière, Une journée cruciale, notamment sur le stand foie gras et volailles. Bonjour Marion Kromer, ça reste une journée clé pour vous !
Marion — Et oui, Noël, enfin, c’est l’accomplissement de longues semaines de travail. Vous voyez les retardataires qui sont venus chercher les dernières babioles pour compléter leur repas qui est sans doute déjà au four.
Stéphanie — En terme de chiffre d’affaires, qu’est-ce que ça représente ?
Marion — Pour vous donner une idée, sur les trois derniers jours, on a fait le quart du chiffre de décembre.
Stéphanie — Et alors, qu’est-ce qu’on achète ? Qu’est-ce que les gens ont acheté cette année ?
Marion — Beaucoup de foie gras, du foie gras d’oie, du foie gras de canard mais aujourd’hui on a surtout vendu des volailles entières, des canards, des pintades, des oies, des chapons, et les derniers viennent chercher pour le 25 et le 26 décembre tout ce qui est en croûte et qu’il n’y a plus qu’à enfourner, les tourtes, les magrets en croûte, les jambons en croûte.
Stéphanie — Car il faut le savoir, à Noël on fête Noël aussi le 26 décembre qui est aussi un jour férié. Ce n’est donc pas un jour ou deux jours de réveillon qu’il faut programmer, mais bien trois jours.
Classe
Note
Noël et Nouvel An : les fêtes de fin d’année
- 24 décembre la veille de Noël / le Réveillon
- 25 décembre
Les mots de Noël
- avec la famille
- un plateau de fromage
- foie gras pour entrée
- la dinde aux marrons
- le champagne
- le sapin de Noël
- la crèche de Noël
- les Rois Mages
- l’Épiphanie — 6 Janvier
- la messe de minuit
- les cordons bleus du Réveillon
On fait en un jour ce qu’on fait en semaine en mai
Chiffre d’affaires
du bar accompagné de petits légumes asiatiques, ris basmati, foie gras
le repas de Noël est souvent synonym de grandes-tables.
il faut prévoir des quantités suffisantes
le dinde pèse 2,8 kg. Qu’est que tu penses ?
déguster
La marché
- des légumes
- de la viande
- du fromage
- des fruits de mer
- des fleurs
- des fruits
- du pain
- frais de produits
- locaux
- biologiques
- les huîtes
- foie gras et volailles
Conversations
Comment passez-vous en général ?
J’ai l’habitude de <infinitif>
- voir le premier lever du soleil
Quelle est votre recette préférée ?
C’est à base de quoi ?
Les ingrédients principaux sont…
C’est consistant.
Questions sur le reportage
Où se trouve le marché ? C’est dans quelle région française ?
à Strasbourg. d’Obernai. en Alsace connu le marché du Noël. le marché gastronomique.
Le reportage est tourné quel jour ?
le 24 décembre
Quel est le stand le plus populaire ? Pourquoi ?
Poissonier. On se bouscule.
Quels produits pouvez-vous voir sur l’étal du poissonnier ?
de saumon, des langoustines, du thon
Le menu du réveillon des 2 clientes de la poissonierie.
les huîtes, du poisson, saumon fumé, foie gras
